ELAINE BEE 扮靚,食,玩: 9月 2015

2015年9月22日星期二

燒豬手如人手長@燒皇燒烤專門店

荃灣鱟地坊87號華成樓B座地下A1舖

聚滿一班人出來吃個飯不容易, 不是說要OT 沒時間, 就是定好了日子臨時有人缺席。排除萬難找到人, 圍住吃個團飯。

燒皇是住在荃灣的友人介紹, 一落天橋就見到。點了肉類海鮮同蔬菜，每種都嚐嚐看。

燒四季豆先掃上了油，沒有燒焦還有點爽身，灑上了濃郁的味粉及芝麻，當成開胃小菜實屬不俗。

燒豆腐，皮脆卜卜好香口，中間肉可腐卜質地，掃上了甜燒汁做提味，難得不油膩。

豬手大大份，比一比同前臂一樣長，按份量計很抵食。皮肉起切起成一塊塊。皮很薄而且薄身，如吃薯片香口之餘也不肥膩，皮下充滿膠質，彈牙又富嚼勁。心想否如德豬手般重味，因重視原汁原味，皆以少量調味料醃過便拿去燒製。

蒜泥炒蜆，調味很輕，吃下完全呈現蜆的鮮甜還有淡淡蒜香，蒜泥沒有搶過蜆肉杠身鮮味，天然不失真。

生蠔也是以最自然的一面呈現上，落了蒜蓉及蔥花，基本上蒜香沒有蓋去蠔味，只是輕輕點綴去揮腥味，而蠔食入口還保留了絲絲的海水感覺。

香口熱氣東西吃多了，點罐涼茶平衡是首選。少有吃燒物不是被味精粉佔據味覺，吃到食材原味，吃畢後也沒有口渴後遺症。店子另有特別食材如龍躉刺魔鬼魚等，有機會再來挑戰一嚐少見的食材吧！

誓成ibanker 飯局的落腳地@禮賓傳

誓成ibanker 飯局的落腳地@禮賓傳

曾在銀行做small potato超低級職員的我(打拼了多年依舊是小薯仔)，很嚮往晉升至高級上流的生活，不過收入不多，去大班與銀行高層的銀行會吃個飯是遙不可及的夢想，人家吃一頓午飯是我一天人工了。

打拼了一天決定來禮賓傳體驗達官貴人的生活，行政總廚是前禮賓府總廚鍾建良師傅，擔任禮賓府總廚長達十年，期間事奉過前任及現任行政長官。

一入眼薕就是豪華的吊燈，裝潢也是走高級路線，服務貼心有水準。加入點傳統擺設，牆身上紳士禮帽又牽到60年代上海灘或探掌的印象。裝飾及用品有歷史氣息，受了時間的洗禮有古舊感，播的音樂是中樂純文樂式是老歌。

炸蟹鉗

打到呈膠入口異常彈牙，原角蟹鉗拆殼再鑲上層薄蟹肉膠，吃出一絲絲的口感，鹹鮮味蠻濃。

黑蒜鏍頭燉赤肉湯

黑蒜被列為近年養生食物，味道帶甜沒蒜味與西莓乾很似，原粒上不妨在喝畢湯後吃下，味道酸酸甜甜，如果壓爛味道走入湯中協調性就有牽強了。湯頭非常甜美，嘴內先是肉與螺頭煮出來的甜，後再演化成滲入味蕾的鹹甘，喝完繞在口腔中。

蟹肉蛋白炒鮮奶，征服了在滿滿的蟹絲上，每口都吃了大大塊的蟹肉實在幸福，炒鮮奶蛋白滑嫩，沒有濕濕出水，淋上醋更能突出其中的味道，口感一致。

松露煎藕餅

煎到金黃視覺上效果一流，擺盤書卷氣，木盤似做月餅那個模，醬汁則如墨寶。蓮藕先切粒加肉打致起膠，疊在底那片蓮藕薄身爽脆，松露味擦覺不出。豪不油膩但略為鹹。

五味炸子雞，檸檬，綠茶鹽，藍莓，南乳，洛神花就是當中的五味。有3款都是酸甜的醬配合炸雞，是個聰明的搭配組合，平衡肉類及炸物的油膩，皮薄如牛角包的酥皮，不油且分明，均的醬油色炸得漂亮。

素千層浸芥菜膽，腐皮間盡情吸引了湯汁，一咬就湯汁隨之濺出，吞下湯汁後腐皮香跟接而出，很微妙的交接。腐肉千層做法是先將一片片腐皮噴水，弄到軟身再層層疊起油炸，到客人點菜時再下鍋加上湯重新煮軟。芥菜仍有點點甘苦味，菜芯維持了應有的爽口，外層就軟腍。還有杞子，嚐了幾粒竟有幾分甜味很特別，可以連湯頭一起品嚐，一鹹一甜蠻有趣。

禮賓傅炒飯我很欣賞，鮑魚粒，龍蝦肉等名貴材料絕不是省材料，黑松露醬要熱力才令到香氣散發。飯粒分明卻如新鮮米飯綿綿的質地，醬油味也平衡灑到每粒米身上。

糖水是天山雪蓮，還以為在武俠小說中才有的植物，令人起死回生。雪耳紅棗養生滋潤，雪蓮是透明如手指頭大，中間爽口有層薄衣，外面似凝膠質地，偏甜因冰糖下重手了。

旁邊有從事金融的食客，的可是聽他們談話看有沒有內幕消息，可惜無功而回。吃過了也實現了初出茅廬去中環高級食府沾貴氣的心願。

魚在透明袋中游@passione italian restaurant

魚在透明袋中游@passione italian restaurant

3/F, Jardine Centre, 50 Jardine's Bazzar

渣甸街50號渣甸中心3樓

又來放閃光彈, 是美食佳餚閃光彈啦,我這些孤獨(毒)女只好用美食慰身心,用食物相來吸引大家的目光同LIKE。

來自威尼斯Marco Furlan擔任總廚，擁有超過25年的入廚經驗, 正宗意大利家鄉菜用一個合理價錢便體會到。

先端上麵包，搶眼的是有三款醬，黑橄欖，油醋及油沉蕃茄。餅乾條沉油醋剛剛好，餅乾香脆可口。法包歡迎放上黑橄欖或蕃茄醬，鹹甘與清新是隨個人調節。如果麵包可以翻熱就更好了，因食入口是冷了唔夠鬆軟。

意大利風乾火腿拼盤$ 138

好抵食的cold cut共6款 ,一次過品嚐。pepperoni 是pizza出現率很高的材料，鹹甘得來帶點辣。 mortedella 就是buffet 中常食到的，打比喻就是火腿片，入口順滑細緻。parma ham 鹹甘, dried beef massella 因是牛就沒試了, salami 又是pizza 常客，coppa ham 是最鮮紅那片，鹹味是所有中最重，油脂亦見豐富張住肉面。蔬菜用醋配過日味呈酸，正好平衡風乾醃肉的鹹甘味。

意式沙律配藜麥牛油果及新鮮蔬菜$ 88

黑色一點點就是藜麥，與食慣淺黃色有不同，食落似種子，也似殼物的外層很爽口，撈了青瓜及車里茄，纖維令到吃上一半已覺飽。藜麥是新興健康食材，營養纖維高，質地妙絕有趣，把綿腍的牛油果壓爛混在一起，會多了種青澀同細膩。

傳純意式紙包鯛魚 $288 相賣別繳，是主廚家鄉菜，鯛魚與及滿載的食材用透明玻璃紙包好，食材及魚肉流出的鮮甜精華會匯入湯裡不會流失，喝上口很清甜。魚肉挑了骨方做食，外國人吃魚只是吃魚柳，他們也是不懂挑骨的說。肉嫩全無腥味，當中有阿枝竹，薯仔，車里茄等等煮到軟腍入味，那口湯在打文時仍記掛住。

食大蝦意大利粉 $188時，換上了新碟同餐具，碟子摸上手加熱過的超細心的服務，那就可以延長食物的保溫時間。烹調原來有小秘密，用蝦汁把意粉煮熟，鮮甘完全融入意粉中，醬汁與龍蝦湯相似，濃郁中富蝦鮮同蝦膏的甘香，每條意粉都沾住層醬汁，質地彈牙。兩隻大蝦也令我雙眼發光，灑上黑椒提味甚是濃郁滋味，蝦頭的精華忍不住都啜光光。

tiramisu$ 78 即叫即做，lady finger會下單後才沉熱咖啡，所以仍是暖暖而咖啡味異常重，質地偏向水潤如沉了咖啡的海綿蛋糕。而cream打發好放上面，溫度則是有點冷，建議可以撈一撈，令到苦澀的餅底與甜cheese cream融和。

blueberry majito

有點薄荷味，因不太能喝，要求了減少酒精，就是soda 水中含有淡淡的藍莓香，再無意中會喝到絲絲由薄荷帶出的涼意,當中又會有青澀的酸香，清新不套俗。

另一杯是rasberry cocktail ，這杯可是酒精十足哦，橙紅色喝入口酒精令到喉嚨劃過火熱熱。

主廚忙中都抽空出來喧寒兩句，問我們食物同用餐感覺，我誠意的用笑面回答很好味多謝。雖然英文不好沒法好具體表達，但很感謝在廚房內默默變出食物來填滿我的肚子的每位廚師。我同友人也在舒適的用餐環境下，渡過了愉快的兩個半小時，食物慢工出細貨，用心美味盡在餐桌上呈現。

去洗手間見到有包房，想私隱度高像開派對非常適合，朋友生日party 有頭緒了。