2015年2月15日 星期日

美男計@Petit Deli

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美男計@Petit Deli
尖沙咀河內道2號地



每個月都帶同我至鍚的姪仔姪女去吃喝,小朋友都有飲擇食習慣有時真的要想方法教他們,今次同他們去食西餐順便灌輸table manner,找來了間尖沙咀區新開的西餐廳Petit Deli
先要讚一讚每位員工對菜餚熟悉程度, 推介菜式時由烹調方法,菜式特點到食用方式都詳細講解,有如去到高級餐廳用膳的慇勤招待。

牆身印有圖畫, 放置cuson 坐得更自在
煙鴨肉沙律 $68
紅菜頭片又甜又爽口,多汁如吃水果, 紅菜頭汁把菠蘿塊都染到紅色,走甜美路線的沙律呀!

天氣凍想飲暖和的東西安撫一下空虛的胃,先點兩份湯喝。

餐湯有南瓜蟹肉$78,絕非用罐頭蟹肉,真是用手拆蟹肉,因湯中會喝到數點殘留蟹殼,食得出誠意,一絲絲蟹肉好香又添加口感,南瓜蓉清甜。伴湯的長身麵包條是自家焗製,鬆軟熱辣沉湯吃更滿足。

黑松露雜菇忌廉湯,松露味分明,雜菇有草菇,雞脾菇等都切成大大片,是道用牙齒喝的湯。湯上淋上點橄欖油,麵包亦到考慮到健康原素,沫上橄欖油然後入爐烘脆,加入忌廉,有松露香之餘亦帶奶香,同時令到湯更滑。

白酒忌廉煮籃青口$78
蒜片炒香再加青口炒,蒜香已被融入一起, 白酒酒精揮發掉留下餘香, 忌廉汁再加強味道,青口肉如手指頭大味道著實。烘麵包片可以塗上牛油或蘸忌廉汁吃,因我是不折不扣的奶製品愛好者,塗完牛油再蘸滲了青口水的忌廉汁,味濃郁更津津有味。

法式紅酒燴牛面額 $228
牛面好軟滑,長偏意粉是自家製, 比市售的麵粉香更重,口感煙韌有點肉刀削麵,吃悶了牛扒又唔想成碟肉,這是道相應的料理。
自家搓製的還有另一道煙三文魚意粉, 綠色細長中又帶曲的意粉,不用說因加了菠菜汁才呈綠色,而曲身意粉掛汁力高,忌廉汁沾滿麵條。煙三文魚就略鹹,調味有失手, 加上三文魚子很協調,色彩橙同綠色對比下美觀得體。

我 自己就叫了杯咖啡,都是待應生推介,當他說到栩栩如生續層解釋,只是聽已教我想入非非要試了。分做3層擁有4個味道,第一層甜奶泡加朱古力粉,吸口輕飄飄 味道如提拉米蘇。第二層咖啡溝橙酒, 飲一口味道苦甘有股橙酒香。第三層honey加咖啡,甘醇蜜糖同咖啡混出甜絲絲,亦是甜度最高。可以一層層抽絲剝繭去體驗,最尾混埋一起喝演化成第四個新 火花。

另外兩杯是打愛2位麻煩小朋友,

自家製檸檬凍茶
朱古力沙冰,加了oreo 餅碎,問返姪仔說很多餅碎好香好奶味。

chilli brownie
辣 椒brownie,又甜又辣很矛盾,唔知會唔會平易近人,不過又好想試就order 份。朱古力含量高很紮實,入口朱古力即溶化,加埋果仁食感豐富,唔會太甜而辣度只是很微。朱古力香甜中有絲絲辣味挑戰著感觀。旁邊有cream ,海鹽 同辣椒粉,想加重辣味挑戰味蕾,又或者想更複雜鹹甜辣一起都悉隨專便。
奶凍賣相一流,待應生講解完材料同食法,相機未食姪女已控制唔到自己搶先開動,好彩喊住別動才影到相。
有炒過的椰絲,士多啤梨果蓉同荔枝果蓉,雪成冰賦與清新冰凍口感,奶凍不是加魚膠粉好彈那種,而是稍為嫩身方便做一個動作,把所以東西攪到一塌糊塗,才是這甜品正宗食法。

叫了比較多飲品同甜食來迎合小朋友,挑皮的他們增加了店員的工作量,令我都覺得抱歉。
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2015年2月14日 星期六

用手食西餐@chef stage by eddy chu

用手食西餐@chef stage by eddy chu
尖沙咀亞士厘道17-1919

Chef Stage私房菜路線,可供包場按人客budget自定Menu,我來臨當日就正好有食客包了廂房。

可買到優質食材




店中播著純音樂,一望出窗視野良好,晚上倪紅燈組合出的夜景格外迷人。

這裡是CHEF STAGE 的心臟, 廚房用了大玻璃隔住, 看得一清二楚
大廚Eddy Chu15歲由廚房學徒做起,到今時今日當上顧問主廚及擁有自己的私房菜

吃橡果大的黑毛豬,所以肉色澤會呈棗紅色,由意大利空運來港,先把parma ham 佐熱令到脂肪軟化才開封,泛起亮麗的油光在表面,入口自然會流露出油甘及香氣,鹹鹹甘甘再搭鮮甜提子, 碟都加熱, 軟身包提子一拼 放入口,甘香滋味。
montail, 是由 bartender 自由發揮的飲品,
不含酒精, 用上了青檸味汽水加草莓醬,串上紅噹噹的莓果,拿上手已很有詩意, 留意一下杯邊那顆草莓,切成玫瑰狀,啜數口很開心。
沙律中有大生洋蔥,我是很怕生洋蔥那刺刺辣味那種有。大廚eddy 說沒有辣味就放膽一試,生洋蔥切碎加有醋,入口就酸酸地,原本生洋蔥的辣度都消減得7788,而凍蝦肉質彈跳,淋上橄欖油又幾開胃。

蟹肉松露蘑菇湯, 湯中滲著濃郁松露香,喝入口暖和又純,蘑菇打碎放入蟹肉,喝下實在又美味。
安格斯牛扒,慢火煎到medium 熟切開滲出血水,肉質細嫩。聰明的配上新鮮菠蘿肉消除紅肉的油膩,且酸酸甜甜菠蘿肉有助消化。聽媽媽說醃肉加入菠蘿,當中酵素使肉質更嫩滑應是如出一轍。

西餐竟有用手拿起來吃的豬扒包, 豬仔包皮香脆得來不會刮口,混 芥末細生菜絲,6成熟豬肉切條夾在包中,更有嚼勁如牛扒口感。
甜品有香蕉waffle, 如pancake薄身內裡鬆軟,只是楓糖漿稍多太甜。

唔肥膩之豬骨湯@金田家


唔肥膩之豬骨湯@金田家
銅鑼灣登龍街34號
 來自九州福岡人氣拉創辦人為金田先,在福岡評分No.1的拉麵,以濃郁豬骨湯底聞香港店選擇了競爭激烈的銅鑼灣做落腳, 單是登龍街已有4間日本拉麵店,約好個朋友出銅鑼灣購物順道來一試。

店中提供三款拉麵,分別是經典叉燒拉麵$78,芽菜叉燒拉麵$85 至尊叉燒拉麵$98

分別只是多了芽菜及叉燒經典叉燒拉麵不含芽菜MENU 紙下可以加剔付$12就有溏心, 而至尊叉燒部位不同,是用豬肩肉,這就是三款的大致分別。



麵可自選硬度,蔥花可走,也可多付5元加量,富自由度,我選了正常蔥, 硬身麵。麵屬幼身,食落爽口實心,夾一束麵條,直身麵平均掛上薄薄豬骨湯。

加了溏心蛋一隻 加$12, 蛋白有豉油味而質地是軟綿綿,中間蛋液呈黃金色澤,蛋黃吃下竟帶有淡淡甜味,從邊位咬下先感受到蛋白的豉油鹹甘,然後帶黏的蛋黃慢慢滲出甘甜,蛋味濃郁層次分明踏實,徹底表現出蛋的魅力。

因想兩款叉燒都試,就額外加份叉燒3件肩位 $30 ,切成圓片唔算肥,邊位及網紋放射般帶點點脂肪,偏瘦對女生是好消息,入口即化亦唔會覺乾身或鞋。把腩位叉燒放一起便看出兩款的差異性,腩位切成長片,脂肪分佈則是水平,薄薄的脂肪一層隔一層與瘦肉緊扣,連皮同邊沿位肥邊一拼吃下,如凝膠豪無肥膩感, 豬皮更有彈性,個人口味來說腩位叉燒略勝一籌。


原汁原味喝一口豬骨湯湯頭呈奶白色,豬骨熬足12小時 湯上浮有小小油,保溫之餘令到滑頭更滑,大量芽菜令一貫肥膩的豬骨湯更易入口,令湯底不太鹹又保留了豬骨精華,, 令女生都接受到的,若以往嫌豬骨湯太濃烈,這不就是一個入門階嗎?當然喜歡濃郁的,菜單上也沒有讓步跟隨日本。

凍水降溫,跟貼日本是超多凍塊用來中和湯底。 因天氣凍加上傷風味癒狂咳,我自己在位自言自語說得凍水,估不到店員聽到竟主動說有溫水提供,甚是細心值得一讚的服務態度。


吃了一半就可以加入令拉麵中作出變化, 有生蒜, 芝麻,紅薑及醃雪菜。我只試了醃菜,味道滿辣不宜下太多 小量已能豐富味道,給愛辣的人一個變換成辣豬骨湯的小魔法。
因麵本身不附溏心蛋,要加錢才可嚐到,若能每碗有半顆就更貼心了,始終溏心蛋是不可或缺的,也有畫龍點睛的作用,加蛋後一碗麵就破百元了,在此地般定價與其餘數間拉麵店相若,待時間建立自己口碑也可以佔一席位 。

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每碟畫花都不同@i kitchen

每碟畫花都不同@i kitchen
觀塘巧明街106號冠力工業大廈201

因工作狂人在觀塘區上班因此放工都會在那區吃晚餐見過面短聚。2,3年間工廈變商廈,乘租金優勢也多了很多創業的食肆,有人在觀塘上班有第一手獨家消息,拋下工作狂來和好友來個lady night gathering .


main course 只要加40元轉做set dinner,有前菜,湯,飲品及甜品,除開每樣都只是多付10元,我自然轉做set dinner啦。

有sofa 位好舒服。

open kitchen 設計
沙律是自家煙燻三文魚伴血橙 羊奶芝士火箭菜,菜名超長,就是把材料排在一起拼出名字,三文魚厚而肥美,淡淡煙燻香味中帶少少鹹味,血橙汁dressing正好映出更強烈的煙燻鹹甘,羊奶芝士就含有些奶so味


羅勒盬燒有機温室大傘菌,有我最愛的portobello mushroom, 只是灑上鹹略煎燒,菇是很厚肉口感如食肉扒,味道自然不做作,羅勒倒是嚐不出。加上芝士碎及醋汁沙律,果然是清新開胃。
甘筍薑湯, 還配有條餅乾條, 淋上忌廉放團泡, 薑味只是淡淡,甘筍打成蓉入口細滑,而碟及餅乾條有加熱話,維持湯品溫度喝下很和暖。
燒大蝦伴三文魚菠菜天使麵 $138
天使麵壓實像麵餅一樣,麵底煎香定形用,幼細的天使麵已先作調味,要用刀切開,壓實了口感會帶紮實而煎過部分脆身,是項幾特別的處理。放上煎大蝦 及三文魚,淋上白汁及菠菜 ,很大堆頭的一道料理,色澤分明。
香煎美國極黑豬肉眼配紅酒燒汁 $148
黑毛豬厚身, 食入口又好嫩, 完全不經調味,嚐出原汁原味,切開豬扒沾上醬汁,甜甜地有紅酒葡萄香,意境一流, 看旁邊的醬汁都畫到蕭灑不馬虎,看友人和自己份主菜的畫花更是不盡相同。

甜 品一份是tiramisu 伴雪芭, 雪芭溶得比較快,合水準沒驚喜。而焦糖焗酥皮蘋果批伴雪糕就大大推介 ,先說酥皮它是層層分明,叉下鬆脆而面上再有層焦糖,食落更香脆與單獨牛油酥皮甚是不同。中間蘋果肉焗至軟身,食落帶一分分玉桂香氣,剛焗好火燙燙放上雲 尼拿雪糕,已經是無可匹 敵。

飲品是熱檸水, 飲品就細杯,飲數口就到底。這晚一餐每人才二百元,有沙律湯主菜甜品飲品,全都一絲不苟,食物擺放賣相落足心思, 而店主自己就是主廚,長遠對食物出產品質控制都易掌握,親力親為!不過店主很怕羞,不多說話,我們笑問是否修讀美術所以presentation 獨具創意,他也只是簡單笑著回答。


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