2016年8月11日 星期四

中國人吃上化學元素表@Three Dice Kitchen

中國人吃上化學元素表@Three Dice Kitchen

銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號舖
Shop 2, Haven Court, 136 Leighton Road, Causeway Bay
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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只設企位但依然人氣不絕, 說的就是這間份子料理店,而表演分3場,真是一位難求,
$220 6道菜價位很親民，一定要早訂位同比deposit 來品嚐。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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廚子會在食客面前變出菜餚, 如在實驗室做菜一樣,
工具不是慣常的鍋子, 而是換上了TEST TUBE,SCALE, BURNER等等
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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份子料理上臺時,都要相機食先, 第一道是哈蜜瓜分子晶球，西班牙黑毛
晶球化作用，用了海藻粉撞calcium水,就會形成外層, 用牙輕咬那柔軟外層會裂開，
果汁先湧出很甜，出再嘴嚼帶油甘同鹹香的橡果黑毛豬。
櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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櫻花蝦包在透明食用膠袋內，把雲吞放入口再喝上湯，
入口像米紙的外層即溶化，滲出櫻花蝦的甜味，隨即飲一口湯，
入口即爆開出柴魚的清香再伴隨以甜味在口腔中徘徊。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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柚子醋粉沫配櫻桃蘿蔔，三文魚子，針魚刺身
液態氮冒出縷縷白煙，負196度急速注入柚子醋，變成冰塊後立即打碎，
連上針魚針身同三文魚子，一口滋味已經融合在一起，魚刺身紮真魚子又鹹甘。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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龍蝦mousse 魚子醬，椰菜花 (乳化作用)
椰菜花以85度慢煮，利用笑氣再用高壓擠上龍蝦湯mousse,泡泡充滿氣泡，
食入口是濃郁的龍蝦味，泡泡在舌頭上輕盈爆開之餘有粒粒椰菜花的口感，
而泡泡湯帶點辛，吞上會有殘留的辛味。而叫笑氣的因由是手術中會吸入讓人hyper放鬆。
看來我體內會自我製造笑氣，因我時常自high.
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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橄欖油慢煮三文魚類配檸檬，橄欖
即席煙燻一分鐘後打開蓋先聞到強烈煙香攻出，粉未狀的分別是黑橄欖及白色的是風乾了的檸檬汁。
煙燻步驟完全成了，把粉未灑到三文魚身上，三文魚富魚油肉質細嫩，有洋蔥及黑白粉抹的調味，甚是驚喜因很衝突，而檸檬有幫平衡魚油的肥膩感覺。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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來到最後是煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉，小鍋呈上，重頭戲當然是上面那團泡泡忌廉汁，是現打自己按量添加。
原來牛面肉好滑用了鮑汁煮到入味，一按就散入口又柔軟。
米飯好入味更加入了煮成軟腍的豆子，加上汁層次豐富起來，由中式飯變西式感覺了，蠻有趣哦。
Three Dice Kitchen的相片 - 銅鑼灣
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星空特飲$25，藍色是用了藍蝶花，擠入檸檬酸度令紫色變成粉紫，哈哈原本味道是7up。
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玫瑰果園區水信玄餅$35，分子凍乾紅子粒，玫瑰草莓糖醬
透明又具彈力的玄餅，質地如啫哩，淋上了糖漿，旁邊風乾了的rasberry甚是脆同酸香。
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同場加演噴煙，到底是食了什麼建議自己來啦! 好食好玩更學了很多科學知識，
對於文系出生的我又長知識了，作為中國人吃上化學元素表是等閒事!
精緻又令人耳目一新, 味道也是出人意表
張貼者： 於
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