最愛還是小籠包@金牌小籠

最愛還是小籠包@金牌小籠

灣仔駱克道128號麗駿酒店地下及一樓


大量用上了木, 傳統而又舒服

金牌小籠新店在灣仔, 離我公司只要10分鐘
開業前受到PR 邀請到新店試菜
相約朋友夾了日期便與可愛的小籠包相會了
很多款~~

把醋倒在預先放了薑絲的小碟子上,
等待在焗蒸氣浴的金牌小籠包出場。
 

小籠包教人垂涎三尺
精細計算的黃金比例, 麵皮5克, 直徑6.5CM, 19摺以上, 總重21克。
是科學與中國數千年飲食文化的結合, 衝動得想找把尺來量度的說。
帽著蒸氣的小籠包夾來起, 精盈通透半透出光線,
薄而堅挺的皮承拓著湯汁及豬後腿肉,分瘦分明。
咬破一個小口, 開從小口再吸啜著甜肉汁, 一點都不要浪費。


上海肴肉
高湯中融和了豬皮的膠質,呈現半透明的凝膏,
入口即溶化綻放出無比的鹹香惹味, 也可以點著浙醋突顯那種鹹鮮。
用筷子夾起一搖,不散且身體左右擺動,
豬皮爽口不油膩,作為冷盤前菜很稱職。

麻醬拌麵
把麵條、青瓜絲, 與麻醬撈好,每一麵條都被麻醬糾纏住,
待涼一點醬料變濃杰, 加入數滴醋令口味又分明有層次。

原盅鮮雞湯
用上嘉道理農場新鮮嘉美雞, 產量不多,
走地雞因運動足可以四處走,肉當然結實過籠養雞。
純用雞肉, 沒什麼脂肪關係, 清甜好飲, 點滴皆精華。

魯肉飯
熱乎乎的米飯上淋上歲月熬煮的魯汁
台灣米有'口趙"口, 米乾身盡情地吸收魯汁, 還加有菜甫粒, 肥豬肉丁入口即融化之餘卻不覺油  , 魯蛋也入味。
菜甫與肥豬肉在口中同一時間給人強烈對比的食感體驗。

粉蒸肉 
底下是蒸得軟腍薯塊,排骨外層撲上了糯米,但太細散食不出糯米的煙韌。微辣, 整體一般。

赤豆鬆糕奧妙在用上糯米粉,白沙糖及油數樣材料,
中間夾了一層紅豆泥, 而勝人之處是紅豆泥中加了完整的紅豆粒,
少少失策是鬆糕不夠鬆軟, 偏乾了點。