兩女生的開心浪漫fine dining@Amina Modern European

兩女生的開心浪漫fine dining@Amina Modern European 

尖沙咀金馬倫道54-56號龍記大廈5樓A號舖

銅鑼灣姊妹店iAmina剛重新裝修令食客多份新鮮感,
多謝店主加大廚Joe+Jason還記得小妹,邀請了來品嚐,
尖沙咀內裝不久後也將會改頭換面,
到時就有耳目一新的視覺享受。

Oyster 當日有4款, 每種來一隻吧!

左起: White Pearl @$68 / Scottch / Pousse EN claire @$88 Gillardeau @$78

White Pearl 產自法國,帶海水鹹香味,
口感是屬於爽身的, 鹹甘由淡至濃散出, "蠔"情澎湃‧
Scottish 食到除了海水較重外, 也相對多了份礦物鐵味,
是蘇格蘭飼養水堿的 肉身薄。
Pousse en claire, 同樣是產自法國, 風味平衡入口順滑,
肉質爽口有回甘的鹹韻。

Gillardeau 法國的優質生蠔,厚肉肥美,
食落鮮甜富彈性也有著creamy特性, 一試難忘。

美酒伴佳餚, 喝著白酒佐生蠔,
白酒易入口適合配以海鮮,含果木芳香及醇淡。
身處於浪漫昏黃的光線環境內,
影響情侶們的費洛蒙發揮作用。

麵包可無限添加,
翻熱了熱呼呼霧著白煙,已預先抹上牛油以增芬芳,
配自家製的豆蓉牛油果醬, 散著點點的黑胡椒香,
厚厚塗一層吃得大叫過癮。


墨汁魚蓉忌廉湯 Ink cream soup
若不怕失儀,黑澱澱的墨汁湯是誠意推薦,
碎細魚蓉的提高了湯品密度, 也多次份層次,
忌廉令到有了陣奶香外也順口,也加了蝦作材料,
與麵包搭著吃是件賞心悅目的事。


龍蝦海鮮湯 Lobster

喝得到蝦膏的甜甘又不會太鹹,
整隻的蝦肉就在湯中,
灑點即磨的黑胡椒碎, 多股深刻印象。

 

草莓帶子他他 Strawberry Scallop tartar
帶子擁有綿滑的豐滿身段, 入口有淡檸檬味,
躺在酸酸的草莓粒上, 紅白相間的擺盤構圖美麗,
帶子上點綴了金薄片使賣相色調顯雅貴。

蟹肉牛油果
牛油果打造出幼滑細膩的接觸體驗
雖是蟹肉罐頭, 去掉拆殼的麻煩是懶人的喜訊,
半熟鵪鶉蛋黃記住刺破再把蛋液與混和使更香滑,
上一次來amina已食過, 是項受歡迎仍保留的菜式。

香煎鵝肝 Foie gras
鵝肝烹調時間火候精準, 表面微蕉香脆,
中間軟滑柔媚, 滲出滿載甘芳的油脂,
在燈光下油脂反映出閃爍的光芒,
紅菜頭及黑醋汁幫助降低油膩, 再三回味。

番石榴sobert一洗殘留油脂,

讓舌頭敏感度重新回到起點, 等待主菜的光臨。

 

轉了紅酒來搭紅肉, 2010 年的Chateau Timberlay, Bordeaux Superieur
原來店主的哥哥從事飲食界兼精通紅酒,
在入貨選酒方面是由他取得資料情報,
法國紅酒Chateau Timberlay歷史可追溯到公元14世纪,
只有4年的蘊釀卻有沉穩的單寧和強烈的果味。

東星魚, 薯檸檬牛油汁 Coral grouper , gnocchi, lemon butter
慢煮手法令魚肉保持嫩滑, 又沒有絲豪的腥味,
魚肉組織不鬆散, 皮帶膠質所以有彈性又滑,
經驗與耐性挑戰的一道料理, 掌握時間的技術。
檸檬牛油汁的組合, 伴以吸收了醬汁的薯蓉,
薯蓉結構質地細滑無比, 有檸檬的清新與牛油的甘香,
同時加入大量豆角粒及小茴香,營造出清爽口感。


M6 澳洲和牛.露筍 野菜 青胡椒 M6 Kobe Steak, asparagus , wild vege

Medium熟的和牛超重牛味,
取勝之道是鬆嫩的肉質及久久不散的牛香,
比起吃上超巨型的安格斯牛扒,
小口品嚐高質和牛更領略到重質不重量的樂趣。
以紅酒入饌煮成汁, 露筍爽身,
一口牛再接一口紅酒, 唇齒間不捨得吞下。

甜品是蔗糖cream Burlee , 加了很多忌廉非常creamy,
放上了藍莓及醬果甜酸做對比,
甜度相應調低, 考慮到女生要食甜品又驚肥心態。
而果醬汁寫的字可以預先吩咐改變,
送上個人自設語句, 示愛或生日都ok的增值點。

 

忙碌的店主joe除了日間有份正職,
到了晚上會搖身一變客串招呼食客兼做公關,
熱忱的廚子就耐不耐就轉換menu,
各擔負起不同的崗位, 祝日後營運更有規模。