小時對雪的認識是從書本上, 亞熱帶的香港永遠也與雪緣慳一面,
兒時那種雪櫃是會結霜的, 我就用手指甲刮下雪碎,
集中定著看手指頭上的白雪直到融化。
再大點看天文書, 每一片雪花也是完美對稱且圖案是獨一無二,
在顯微鏡下就可以把肉眼看不到的小雪國一覽無遺,
到大了旅行時第一次看見真雪, 用手接著天空落下來的雪,
親身接觸再讓雪任意在手裡融化, 莫名其妙的感動與興奮由手心轉到心懷。
女老闊GRACE本身職業是演員美麗又能幹,
在演藝工作後, 投放不小時間心血, 還會不時親身駐守店子,
想碰見擁有MODEL 身材小功臉蛋, 可以多來看運氣。
鱈魚乾
小時一包包的鱈魚絲的似的, 額外經過烘烤,
伴上下了日式七味粉的沙律醬, 只需手拿著吃的小食,
入口時烤烘的地方變得香口脆身。
青蘋果蟹子沙律
青瓜絲退了下來, 由青蘋果接捧, 蘋果絲酸中帶甜,
比起沒有味道的青瓜絲更富食味更爽脆,
同樣是沙律醬加上蟹子粒, 蟹子又令菜式更細緻,
家中弄沙律, 可參照這做法用青蘋果絲取代。
一口蕃薯
燒日本紫薯, 皮是煙韌的;肉是綿綿的;一口吃完的。
吃過一口蕃薯就迷上了, 以往的我吃蕃薯連皮一齊, 蕃薯是根部植物,
皮粗糙也有一個個根孔, 老硬的纖維不及一口蕃薯整粒都軟柔柔。
我不太吃生, 應該說成魚因, 非魚肉類刺生魚海膽、蠔、魚子、帶子還是照吃不誤,
心理上的抗拒近來也慢慢降底會敢試一片。
刺身的厚度令是有考慮計算的,
半透出碟上的花紋圖案若隱若現, 如詩如畫特意營造出的高雅,
三文魚刺身上的金薄, 就是個裝扮後的貴婦人,氣質一流。
絕對不要蘸豉油來的魚生, 一片原味的來品嚐肉質的柔綿,
擠上青檸汁的第二口, 破繭而出的鮮味。
刺身
赤睦 $60
本蚌 $520
皮魚 $260
黑鮭 $168
日本海膽 $198
海膽濃郁的, 卻沒有腥味或內藏的苦澀甘,
那甘味是好牽夢引魂, 是吃過最甘甜的海膽之一。
沾汁是柚子汁, 可隨心添加辣蔔白蓉及青蔥碎,
吃了象拔蚌刺身 及 皮魚,
皮魚口味淡用與綿, 象拔蚌是空運來的新鮮貸,彈牙又具嚼勁。
握壽司
更子（三文魚子）$88
深池 $80
平日 $80
青瓜薄片取代了紫菜的位置, 半透明又飽滿的魚子像寶石般明艷動人,
鹹甘的海水在魚子爆破後滲入到口腔每一分串,不必另外蘸點醬油都夠味。
近江牛 250g $1625 澳洲進口的和牛牛舌 $188
和牛小排 $220
牛頸脊 $138
日本豬肩 $98
一輪冷的刺身, 高潮來了,
粉紅色的嫩肉, 加上紋理分怖分明的雪花, 不就是完美的呈現嗎?由日本空運到港,這是高溫的雪花, 看到雄雄烈火下, 脂肪漸漸轉化成另一種美態,
過程短暫卻印在腦海, 就如的第一次接觸真雪,
在手上融化那股感動受驚喜又回來了。
不懂控制火候也不怕, 有侍應幫手就不會燒壞浪費了,
把肉燒到5成熟, 象徵生命力的嫩紅色仍在又不會滲血水,
我偷嚐了牛舌, 質地一絲絲很紮實有幾分爽口。
再吃了脂肪最多最豐腴的近江牛一小口,
油脂在口中化開, 肉質細嫩的極品, 用鹽就演繹出佳作．
日本豬肩脂肪多, 燒完後一層油包著肉片特別香, 但脂肪部份有筋,
要下功夫咬同食。
帆立貝 $98
鮮鱈場蟹 $268
牛油燒帆立貝, 原來白色同橙色的分別是一雌一雄,
那彎月形的囊是生殖器, 內裡滿瀉的子就猜到補獲時是旺季,
比肉更大更厚物, 燒時牛油與帆立貝流出的汁混合到水乳交融。
鱈場蟹腳粗壯, 殼先打碎一燒好打手輕鬆拆出肉,拆出整塊肉, 一疏蟹肉放入口啖啖肉,
上等貨色沾上數粒鹽巴吃, 可把鮮味放大十倍。
食牛肉的鹽都細分為三種, 左起 北海道海鹽, 夏威夷自家磨的鹽及煙燻鹽,
, 夏威夷鹽鹹味較重, 而煙燻鹽就帶股木香。
食海鮮的沾醬也是相當講究有3款。
新鮮紫菜湯 $35
柴魚絲煮出的高湯, 鮮中帶甜, 飄出柴魚的燻香,
可以加點豆腐及白蔔白片, 兩者都清高灑脫, 淡味可以彰顯湯頭,
比只有紫菜更開心吧。
有最愛的綠茶雪糕。
見識了名貴又罕有的高級食材, 人生必定要吃一次,
雖然今餐都抵上一天人工, 心中唱出電影FROZEN的 LET IT GO。
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